ドリップコーヒーを作る際、水の選択は重要な要素の一つあり、どの水を使用するかでコーヒーの味わいを左右します。
何故なら、一杯のコーヒーに占める水の割合は99％、そのほとんどが水で出来ているから。
コーヒーの成分はわずか1％、そのことを踏まえるとどれだけ水が重要かが分かりますね。
では、どんな水がドリップコーヒーを作る際に向いているのか？
今回はドリップコーヒーを作る際に使う水の重要性、そしてどんな水がドリップに向いているのかを紹介していきます。
数字だけ見ても水がどれだけ重要なのか分かるね。
今回はコーヒーにはどんな水が向いているのか紹介していくよ！
けど、水だけでそんなにコーヒーの味が変わるのかにゃ？
・コーヒーに適した水
・軟水と硬水、それぞれで淹れるコーヒーの特徴
・水道水を使用する上で注意すること
コーヒーは水が99％という事実
前述の通り、一杯のコーヒーの成分は99％が水で、残り1％がコーヒーの成分です。
極細挽きのコーヒー粉を圧力で抽出するエスプレッソですら、10％前後ですので、コーヒーのほとんどが水で出来ていることになります。
成分の濃度(TDS)については、以下の記事でも紹介しています。
この事実を知ってしまうと、コーヒーを作る上での水を疎かに出来ないことが分かりますね。
ただ、一口に水と言っても、軟水・硬水だったり、水道水・ミネラルウォーターなど色々ありますよね。
コーヒーに向いている水を探すには、まず水を知ることが必要です。
硬水と軟水の基準
水には硬度が存在し、その硬度の表示が国によって異なります。
硬度とは：水分に含まれるミネラル（カルシウムやマグネシウム）の濃度。
一般的には、100mg/L以下が軟水、100mg/L以上が硬水と分けていることが多い。
WHO（世界保健機関）では水の硬度は以下のようになっています。
| 分類 | 硬度(１Lあたりのミネラル含有量 mg/L) |
|---|---|
| 軟水 | 0〜６０mg/L未満 |
| 中程度の軟水 | ６０〜１２０mg/L未満 |
| 硬水 | １２０〜１８０mg/L未満 |
| 非常な硬水 | １８０mg/L以上 |
硬度による水の違いは、口当たりや風味に強く現れます。
またその違いは、料理や、お茶・コーヒー・お酒といった飲み物の風味にも影響を与えるので、どの硬度の水を使用するかというのは非常に重要になってきます。
お店で買える水には、軟水や硬水といった表記があるので、飲み比べてみるのも良いかもしれませんね。
普段日本で飲まれている水道水や国産のミネラルウォーターは、ほとんどが軟水です。（平均で５０mg/L）
国によっては水道水が硬水が一般的というところもあるようです。
コーヒーに使う水として適しているもの
結論から言うと、コーヒーには軟水がオススメ。
硬水を使用することがダメということではありませんが、コーヒー本来の味わい（綺麗な酸味や甘さ、コクといったもの）を抽出する上では軟水の方が適しています。
軟水で淹れるコーヒーの特徴
軟水で淹れるコーヒーの特徴は以下の通り。
・軟水本来のまろやかさを感じられる。
・苦味が溶けにくいので、マイルドなコクが感じられる。
・ミネラルが少ないので、豆本来の味わいを出しやすい。
・綺麗な酸味を残しやすくなる。
特に最近はスペシャルティコーヒーの流行りもあり、浅煎りの豆や円錐ドリッパーを使用して、スッキリ感や透明感、綺麗な酸味を出すというコーヒーが増えてきているので、コーヒーの抽出に関しては軟水を使用しておけば間違いないです。
そのため、コーヒーを抽出する際は、軟水のミネラルウォーターを使用することが一番オススメですが、日本の水道水は軟水なので、水道水でも特に問題はありません。
硬水で淹れるコーヒーの特徴
前述の通り、コーヒーを淹れる上では軟水の方がオススメですが、硬水で淹れた時はどうなるのでしょうか？
硬水で淹れるコーヒーの特徴は以下の通り
ミネラルが多いので、独特な苦味が出る
ミネラルが多い分、コーヒーの抽出に不向きなため、コーヒー豆本来の特徴を出すのは難しいです。（特に浅煎り）
硬水を使う場合は、深煎りのコーヒー豆を使用するのがオススメ。
深煎りの苦味が独特なものになったりする場合があるので、少し違ったテイストのコーヒーを楽しむことが出来ます。
水道水を使用する上で気を付ける点
コーヒーを抽出する上で水道水を使用する際に注意したいのは、カルキ臭。
日本の水道水にはカルキが含まれているので、水道水を使用する場合は、カルキ対策をしっかりするようにしましょう。
カルキ臭の対策ポイントは以下の通り
・沸かしてから使用する。
・新鮮な水を使用する。
・浄水器を使用する。
沸かしてから使用する
ヤカンや鍋などで沸騰させることで、カルキ臭は軽減出来ます。
新鮮な水を使用する
水道水は出し始めが一番新鮮ではありません。（最後に水道を使用してから時間を置いた場合）
少しの時間、出しっぱなしにした状態の水道水を使用するようにしましょう。
浄水器を使用する
一番簡単なのが、浄水器の使用。
カルキ集を取り除くには間違いない方法ですね。
コーヒーの味わいは水一つで変わる
気になる人は色んな水を使ってコーヒーを淹れて味比べをしてみてね！
今まで何も考えずに水道水を使ってきたけど、色々試してみるにゃ！
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